영양과 건강 : 굴


바다의 우유라 일컬어지는 굴은 영양가가 풍부한 식품이다.
굴은 양질의 단백질과 철분·칼슘·아연 등 의 미네랄이 많이 들어 있고, 비타민 A·B 1·B2 등의 비타민종류도 풍부하다. 생굴100g 중에는 성인이 필요한 1일 영양소 가운데 단백질이 2/3, 칼슘이 1/3, 철분과 요오드는 하루 필요량의 4배가 함유되어 있다.

굴의 단백질은 알라닌·글리신·타우린·시 스틴 등의 아미노산이 균형있게 조성되어 있 다. 특히 아미노산 중의 타우린이 심장병에 큰 효과가 있어서 흥분을 진정시키고, 심장 을 정상적인 상태로 만들어 주며, 혈전발생 을 억제하는 작용이 있다.

또한, 굴은 만성간염에도 효과적이다. 굴의 단백질에 포함되어 있는 필수아미노산이 몸 속에 독소를 배출시키고, 담즙의 분비를 촉 진시켜 간장의 기능을 활발하게 만들어 주기 때문이다.

철분이 풍부한 굴은 빈혈에도 효과적이며, 구리·요오드·마그네슘이 많아서 신경과민 증이나 초조해지기 쉬운 사람에게도 좋다. 굴은 아연을 가장 많이 가지고 있는 식품이 다. 아연은 남성호르몬과 관계가 있으므 로 정력감퇴일 때는 굴을 충분히 먹도록 한 다.

굴의 당질은 대부분이 글리코겐으로, 이 성 분은 동물성 녹말이라는 별명이 있듯이 소화 흡수가 잘 된다. 따라서 어린이나 노인, 병약 자에게 부담을 주지 않는 식품으로 권장되고 있다. 굴은 가을부터 겨울까지 가장 맛있으 며 영양가도 높다. 산란기인 5월-8월에는 맛 이 떨어지고 상태가 좋지 않아 식중독의 우려 가 있으므로 먹지 말아야 한다.

(문의 : 901-6450, 영양사 최선경)