Á¦¸ñ | [¸ÀÁý] ±èÆ÷ '¼®»êÁ¤' |
---|---|
±Û¾´ÀÌ | ¼Û³«À±(49) [ baikalblue@naver.com ] |
ÀÛ¼ºÀÏ | 2007-12-14 |
¼÷¼º(âÙà÷)À» »çÀü¿¡¼ ã¾Æº¸¸é ¡®ÀÚ¿¬¿¡ ÇÔÀ¯µÇ¾î ÀÖ´Â È¿¼Ò µîÀ» ÀÌ¿ëÇÏ¿© ½ÄÇ°ÀÇ ¸ÀÀ» ³»°Å³ª ºÎµå·´°Ô ÇÏ´Â ¹æ¹ý¡¯À̶ó°í ³ª¿ÀÁö¸¸ ¾î° ½É½ÉÇÏ´Ù. ¼÷¼ºÀ̶õ ¼³ÀÍ´À³Ä, ½â´À³ÄÀÇ À§ÅÂ·Î¿î °æ°è ¼±»óÀ» ¾Æ½½¾Æ½½ÇÏ°Ô °È´Â ¡®±ÕÇüÀÇ ¿¹¼ú¡¯ÀÌ´Ù. ¼¼È÷ º¯È½ÃÄÑ À½½ÄÀÌ Áö´Ñ ¸À°ú ÇâÀ» ±Ø´ëÈÇÏ´Â ¡®½Ã°£ÀÇ ¿¹¼ú¡¯ÀÌÀÚ ¡®±â´Ù¸²ÀÇ ±â¼ú¡¯ÀÌ´Ù. ³Ê¹« ¶ß°ÌÁöµµ Â÷°©Áöµµ ¾Ê°Ô À¯ÁöÇØ¾ß ÇÏ´Ï ¡®¿ÂµµÀÇ ¿¹¼ú¡¯À̱⵵ ÇÏ´Ù. ¿ÍÀÎÀ̳ª ¼è°í±â, ±èÄ¡´Â ¹°·Ð ¼ÒÁÖµµ ¼÷¼ºÀ» °ÅÄ¡¸é ¿ø·¡º¸´Ù ÈξÀ ´õ ³ªÀº ¸ÀÀ¸·Î Å»¹Ù²ÞÇÑ´Ù.
::: ¡°°« ÀâÀº ½Ì½ÌÇÑ °í±â¡±°¡ ¸À¾ø´Â ÀÌÀ¯
°í±â¶õ ½±°Ô ¸»ÇØ ±æ°í °¡´À´Ù¶õ ±ÙÀ° ´Ù¹ß. ¼Ò³ª µÅÁö, ´ß, »ý¼± µîÀ» µµÃàÇϸé ÀÌ ±ÙÀ° ´Ù¹ßÀÌ ¼öÃàÇØ µüµüÇØÁø´Ù. »çÈÄ°æÁ÷(rigor mortis)À̶ó°í ÇÑ´Ù. ÀÌ »óÅÂÀÇ °í±â´Â Áú±â´Ù. ±×·±µ¥ ½Ã°£ÀÌ È带¼ö·Ï ±ÙÀ°¼¶À¯°¡ ²÷¾îÁö¸é¼, Áï »çÈÄ°æÁ÷ÀÌ Ç®¸®¸é¼ °í±â°¡ Â÷Ãû ¿¬ÇØÁø´Ù.
¼÷¼ºÇÑ °í±â°¡ ¸ÀÀÖ´Â ÀÌÀ¯´Â ¶Ç ÀÖ´Ù. ±ÙÀ°Àº ´Ü¹éÁúÀÌ´Ù. ´Ü¹éÁúÀº ¾Æ¹« ¸ÀÀÌ ¾ø´Ù. ¹«¹Ì(ÙíÚ«). ¼÷¼ºÀ» ½ÃÅ°¸é ´Ü¹éÁúÀÌ ºÐÇØµÇ¸é¼ ¿©·¯ Á¾·ùÀÇ ¾Æ¹Ì³ë»êÀ¸·Î º¯ÇÑ´Ù. °í±â¸¦ ¸ÔÀ» ¶§ ´À³¢´Â °¨Ä¥¸ÀÀº ¾Æ¹Ì³ë»êÀÌ´Ù. ¶Ç ±ÙÀ°ÀÌ ¼ø°£ÀûÀ¸·Î ÈûÀ» ³»¾î ÀÏÇØ¾ß ÇÒ ¶§ ÇÊ¿äÇÑ ±Û¸®ÄÚ°Õ(glycogen)À̶õ ¹°ÁúÀÌ ÀÖ´Ù. ±Û¸®ÄÚ°Õ ¿ª½Ã ½Ã°£ÀÌ Áö³ª¸é ºÐÇØµÇ¸é¼ Á¥»êÀ¸·Î ¹Ù²ï´Ù. Á¥»êÀº ´Ü¸ÀÀÌ ³´Ù. °í±â ¸ÀÀÌ ÁÁ¾ÆÁø´Ù. ÇÑ ¼è°í±â À¯Åë¾÷ü »çÀåÀº ¡°¼ÖÁ÷È÷ °í±â´Â ½â±â Á÷ÀüÀÌ °¡Àå ¸ÀÀÖ´Ù¡±°í Çß´Ù.
::: °í±Þ ½ºÅ×ÀÌÅ© ÁýÀÇ ºñ°á
½âÁö´Â ¾Ê¾ÒÁö¸¸ ÃÖ´ëÇÑ ¿¬ÇÏ°í ¸ÀÀÖ°Ô ½Ã°£À» ÁØ °í±â¸¦ ¼÷¼ºÀ°(âÙà÷ë¿)À̶ó°í ÇÑ´Ù. ¼¾ç¿¡¼´Â °í±Þ ·¹½ºÅä¶ûÀϼö·Ï ¼÷¼ºÀ°À» »ç¿ëÇÑ´Ù. ¹Ì±¹ÀÇ ÇÇÅÍ ·ç°Å(Peter Luger¡¯s)ó·³ ºñ½Ñ ½ºÅ×ÀÌÅ©ÁýÀº ÀÚü ¼÷¼º½ÇÀ» ¿î¿µÇÑ´Ù.
À¢¸¸ÇÑ ½Ä´ç¿¡¼´Â ¼÷¼ºÀ°À» ¾²±â ¾î·Æ´Ù. ºñ½Ñ °í±â¸¦ ´Ù·®À¸·Î ±¸ÀÔÇØ¾ß Çϴµ¥´Ù, ³ÃÀå¼÷¼º½ÇÀ» ¸¸µé°í ¿î¿µÇÏ´Â ºñ¿ëµµ ¸¸¸¸Âú´Ù. ¼÷¼º °úÁ¤¿¡¼ ¼öºÐÀÌ Áõ¹ßÇÏ¸é¼ ±× ºñ½Ñ °í±â ¹«°Ô°¡ ÁÙ¾îµç´Ù.
´õ Áß¿äÇÑ °Ç °í±â°¡ »óÇØ ¸ÔÁö ¸øÇÏ°Ô µÉÁöµµ ¸ð¸¥´Ù´Â À§ÇèÀÌ´Ù. Áü½ÂÀ» µµÃàÇØ »ó¿Â¿¡ µÎ¸é ¹Ì»ý¹°ÀÌ ¹ß»ýÇÑ´Ù. Ç¥¸éÀÌ °¥»öÀ¸·Î º¯ÇÏ°í, Á¡¾×ÀÌ Èê·¯³»¸°´Ù. ½±°Ô ¸»ÇØ °í±â°¡ ½â´Â´Ù. °í±â°¡ »óÇÏÁö ¾ÊÀ¸¸é¼ ÃÖ´ëÇÑ ¿¬ÇÏ°í °¨Ä¥¸ÀÀÌ »ì¾Æ³ªµµ·Ï ÇϱⰡ ³ì³ìÀÝ´Ù. °í±Þ ½ºÅ×ÀÌÅ© ÇϿ콺ÀÇ ¡®¸ç´À¸®µµ ¸ð¸£´Â ¿µ¾÷ ºñ¹Ð¡¯Àº °í±â ¼÷¼º¹æ¹ýÀ̶ó Çصµ °ú¾ðÀÌ ¾Æ´Ï´Ù. ¡®¿Á½ºÆÛµå ÄÄÆдϾð Åõ Ǫµå(Oxford Companion to Food)¡¯¿¡ µû¸£¸é ¼è°í±â´Â ÃÖÀå 6ÁÖ, µÅÁö°í±â´Â ¿Èê, ¾ç°í±â´Â ÀÏÁÖÀϱîÁö ¼÷¼º °¡´ÉÇÏ´Ù°í ÇÑ´Ù. À¯·´À̳ª ¹Ì±¹ÀÇ °í±Þ ½ºÅ×ÀÌÅ©ÁýÀº ´ë°³ 3ÁÖ °¡·® °í±â¸¦ ¼÷¼ºÇØ »ç¿ëÇÑ´Ù°í ¾Ë·ÁÁ³´Ù.
Çѱ¹¿¡´Â ¿À·¡ ¼÷¼ºÇÑ °í±â¸¦ ¾²´Â ½Ä´çÀÌ µå¹°´Ù. °í±êÁýÀÇ Å½¿åÀ̶ó±âº¸´Ù ¼¾ç°ú ¿ì¸®ÀÇ ½Ä½À°ü Â÷ÀÌ ¶§¹®ÀÌ´Ù. ¼¾ç¿¡¼´Â ±â¸§±â ¾ø´Â °í±â¸¦ µÎ²®°Ô ½ä¾î¼ ½ºÅ×ÀÌÅ©·Î »ì¦ ±¸¿ö ¸Ô´Â °É ÃÖ°í·Î Ä£´Ù. °í±â ÀÚüÀÇ ¸ÀÀ» ÃÖ´ëÇÑ Áñ±â´Â ¹æ½ÄÀÌ´Ù.
¹Ý¸é Çѱ¹Àº °í±â¸¦ ¾ã°Ô ½ä¾î¼ ¹Ù½Ï ±¸¿ö ¸Ô´Â´Ù. °í±â°¡ ¾ãÀ¸¸é¼µµ ¿¬ÇÏ·Á´Ï Áö¹æÀÌ ¸¹ÀÌ ³¤ ¡®²Éµî½É¡¯À» ÃÖ°í·Î Ä£´Ù. ±â¸§ÀÌ ³ìÀ¸¸é¼ °í±â¸¦ ¿¬ÇÏ°Ô ÇÏ°í, ¼·¾¾ 40~50µµ¿¡¼ ³ì´Â ¾×üÁö¹æ ¿Ã·¹ÀÎ(olein)ÀÌ ÃËÃËÇÑ °¨Ä¥¸ÀÀ» ´õÇØÁØ´Ù. °í±â°¡ ¾ã´Ùº¸´Ï °í±â¸¦ ¿¬ÇÏ°Ô ¼÷¼º½Ãų ÇÊ¿ä°¡ ´úÇÏ´Ù. ºñ¿ë±îÁö °¨¾ÈÇÏ¸é ±»ÀÌ ¼÷¼ºÇÒ Çʿ並 ´À³¢Áö ¸øÇÏ°Ô µÈ´Ù.
::: Ãæ³² ´çÁø¿¡¼ ¼÷¼ºÀ° ¸¸µå´Â »ç¶÷
¼÷¼ºÀ°À» ¸¸µé¾î ÆǸÅÇÏ´Â °÷À» ¾î·Æ°Ô ¼ö¼Ò¹®Çؼ ã¾Ò´Ù. Ãæ³² ´çÁø ¡®´çÁøÆ÷ÇÑ¿ìÃÌ¡¯ÀÌ´Ù. ´ëÇ¥ ±è±âÇо¾´Â 1999³â ¼÷¼ºÀ°¿¡ ´ëÇÑ ½Å¹® ±â»ç¸¦ ÅëÇØ ¾Ë°ÔµÆ´Ù. 1Åæ Æ®·° ºÐ·®ÀÇ ¼è°í±â¸¦ ¹ö¸®±âµµ ¿©·¯ Â÷·Ê.
±è¾¾°¡ ãÀº ¿Âµµ´Â 0.5µµ. ¡°¹«¾ùº¸´Ù Áß¿äÇÑ °Ç ¼Ò³ª µÅÁö¸¦ µµÃàÇÑ ´ÙÀ½ ¿Âµµ°ü¸®ÀÔ´Ï´Ù. µµÃàÇÑ Á÷ÈÄ ¿Âµµ°è¸¦ °í±â ÇÑ°¡¿îµ¥ ²È¾ÒÀ» ¶§ ¿Âµµ¸¦ ¡®½ÉºÎ¿Âµµ¡¯¶ó°í Çϴµ¥¿ä, ¼Ò´Â ¿µÇÏ 1µµ¿¡¼ 0µµ »çÀÌ µÅÁö´Â ¿µÇÏ 1.5~1.8µµ »çÀÌ·Î À¯ÁöÇÏ¸é¼ ¼÷¼º½Ç·Î ¿Å°ÜÁ®¾ß ¹Ì»ý¹° Áõ½ÄÀÌ ¾ïÁ¦µÇ¸é¼ ÁÁÀº °í±â°¡ µË´Ï´Ù.¡±
¼è°í±â´Â 0.5µµ¿¡¼ ¿Èê, µÅÁö°í±â´Â º¸¸§ ¼÷¼º½ÃŲ´Ù. ±è±âÇо¾´Â ¡°°¡Àå ÀÌ»óÀûÀÎ ¼÷¼º ¿Âµµ´Â ¼·¾¾ 4µµ¶ó´Âµ¥, ½ÇÁ¦·Î Çغ¸´Ï °¥»öÀ¸·Î º¯ÇÏ°í Á¡¾×ÀÌ »ý°Ü ½Ä°¨ÀÌ ¶³¾îÁ³´Ù¡±°í Çß´Ù. ±è¾¾´Â ¡°¼Ò´Â ºÎºÐÀ¸·Î ³ª´²¼ ¼÷¼ºÇÏÁö¸¸, µÅÁö´Â µÞ´Ù¸®, ¸öÅë ½ÄÀ¸·Î µ¢¾î¸®°¡ Ä¿¼ ¿À·¡ °É¸°´Ù¡±°í Çß´Ù. °í±â´Â ·¦À¸·Î Áø°øÆ÷ÀåÇØ ¼÷¼ºÇÑ´Ù. ¿Ü±¹¿¡¼´Â Æ÷ÀåÇÏÁö ¾Ê°í ¼÷¼ºÇÑ °í±â¸¦ Á¦´ë·Î ¼÷¼ºÇÑ °í±â·Î Ä£´Ù.
Áú ¶³¾îÁö´Â °í±â¸¦ ¼÷¼ºÇؼ ÆÈ ¼öµµ ÀÖÁö ¾ÊÀ»±î? ¡°¼÷¼ºÇϸé ÇÒ¼ö·Ï À°Áú Â÷ÀÌ°¡ ¼±¸íÇØÁ®¿ä. ÁÁÀº °í±â´Â Á¡Á¡ ¼±È«»öÀÌ ¼±¸íÇØÁöÁö¸¸, ³ª»Û °í±â´Â ¼÷¼º ÀÚü°¡ Àß ¾ÈµË´Ï´Ù.¡± ±è±âÇо¾´Â ¡°º¸±â¸¸ Çصµ ¡®¾Æ, ÀÌ °í±â´Â »ç¾ß°Ú´Ù¡¯´Â Ã浿À» ´À³¥ °Í¡±À̶ó¸é¼ ÀڽŸ¸¸¸ÇÏ°Ô ¼÷¼ºÀ° ÇÑ µ¢¾î¸®¸¦ ³»³õ¾Ò´Ù. £´Ù ¸øÇØ °ËºÓÀº µî½ÉÀÌ ±×·¸°Ô ¸ÔÀ½Á÷½º·´Áö´Â ¾Ê¾Ò´Ù. ±è¾¾´Â ¡°·¦ Æ÷ÀåÀ» ÀÌÁ¦ ¸· ¶â¾î¼ ±×·± °Í¡±À̶ó¸ç ¿©À¯¸¸¸¸Çß´Ù. °í±â ¼Ó Çì¸ð±Û·ÎºóÀÌ °ø±â Áß »ê¼Ò¿Í °áÇÕÇÏ¸é¼ °í±â»öÀÌ Â÷Ãû ¹à¾ÆÁ³´Ù. 30ºÐÀÌ Áö³ªÀÚ ¿Ï¿¬ÇÑ ·çºñ»ö. °í±â ¼Ó¿¡ ¼û°ÜÁ®ÀÖ´ø Áö¹æÁúÀÌ Â÷Ãû Ç¥¸éÀ¸·Î ¹Ð·Á ¿Ã¶ó¿À´õ´Ï, ´ë¸®¼® µ¢¾î¸®Ã³·³ º¯Çß´Ù.
½¡ºÒ¿¡ °í±â¸¦ ±¸¿öº¸¾Ò´Ù. À°ÁóÀÌ Æ¯º°Çß´Ù. ¸î ¹è·Î ³óÃàÇÑ µí ÁøÇÏ´Ù. ºñ±³¸¦ À§ÇØ ÀÏ¹Ý °í±êÁý¿¡¼ ÆÄ´Â µî½ÉÀ» ÇÔ²² ¸ÀºÃ´Ù. ºÐ¸í ±¦ÂúÀº °í±êÁýÀ¸·Î °ú°Å¿¡ ÀÚÁÖ ´Ù´Ï´ø ÁýÀε¥, ÇÔ²² ¸Ô¾îº¸´Ï ¹°¿¡ ´ã°¬´Ù ²¨³½ µí ½Ì°Å¿ü´Ù. Áö¹æµµ ´Ù¸£´Ù. ÀÏ¹Ý °í±êÁý °í±â´Â Áö¹æÀÌ ºÒ¿¡ ±×À»¸° µíÇÑ ¸ÀÀÌ ³ª´Âµ¥, ÀÌ°÷ Áö¹æÀº µÞ¸ÀÀÌ ¹öÅÍ ºñ½ÁÇÏ´Ù. À°ÁúÀº ³Ê¹« ºÎµå·´´Þ±î. ¼®¼è¿¡ ´Þ¶óºÙÀº °í±êÁ¡À» Àâ¾Æ´ç±â¸é Âõ¾îÁú Á¤µµ. Â̱êÂÌ±ê ¾Ã´Â ¸ÀÀ» ¼±È£ÇÑ´Ù¸é ºÒ¸¸ÀÏ ¼ö ÀÖ°Ú´Ù.
±è±âÇо¾´Â Á÷¿µÇÏ´Â Á¤À°Á¡¿¡¼¸¸ °í±â¸¦ ÆÇ´Ù. ÅÃ¹è µî ¹è´ÞÀº ÇÏÁö ¾Ê´Â´Ù. ¡°³ÃÀå½Ã¼³ÀÌ ¿ÏÀüÇÏÁö ¾Ê´Â ÅùèÂ÷·Î ¹è´ÞÇß´Ù°¡ ¹®Á¦³ª ºÒ¸¸ÀÌ »ý±æ±îºÁ¡±¶ó°í ¼³¸íÇß´Ù. Á¤¼º²¯ ¸¸µç ¼÷¼ºÀ°ÀÌ Áø°¡¸¦ ¹ßÈÖÇÏÁö ¸øÇÒ±îºÁ °ÆÁ¤µÇ´Â ¸ð¾çÀÌ´Ù. Á¤À°Á¡¿¡¼´Â ÀϹÝÀ° 1±Ù(600g) 1¸¸7000¿ø, µî½É 3¸¸5000¿ø, ºÎä»ì¡¤¾Èâ»ì¡¤Åä½Ã»ì¡¤Ã¤³¡»ì¡¤Á¦ºñÃ߸®¡¤¾Æ·Õ»çÅ µî Ư¼öºÎÀ§ 2¸¸3000¿ø¿¡ ÆÇ´Ù. ÀüÈ (041)356-0088
°í±êÁý¿¡¼ ¼÷¼ºÀ°À» °ø±Þ¹ÞÀ¸·Á¸é ¡®³Ãµ¿Â÷¿Í ³ÃÀå ¼÷¼º°í¿¡ ºÙÀº º°µµ ÀÛ¾÷½ÇÀ» °®Ãç¾ß ÇÑ´Ù¡¯´Â Á¶°ÇÀÌ ºÙ´Â´Ù. ÇöÀç ±è¾¾·ÎºÎÅÍ ¼÷¼ºÀ°À» °ø±Þ¹Þ´Â ½Ä´çÀº °æ±âµµ ±èÆ÷ ³ªÁø°Ë¹®¼Ò ºÎ±Ù ¡®¼®»êÁ¤¡¯ÀÌ À¯ÀÏÇÏ´Ù. ²Éµî½É 1ÀκÐ(160g) 3¸¸¿ø, ¾Èâ»ì¡¤°¥ºñ»ì¡¤»ìÄ¡»ì·Î ±¸¼ºµÈ ½ºÆä¼È 3¸¸2000¿ø. À°»ç½Ã¹Ì(3¸¸¿ø)´Â ÀÏ¹Ý ÇÑ¿ì 䳡µî½ÉÀ» ¾´´Ù. ÀüÈ (031)984-7997