입에 단 보약, 영주 풍기인삼갈비

부석사로 유명한 영주에 가서 인삼갈비를 놓치면 안 된다. 명성이 자자한 풍기인삼과 질좋은 고기가 만났다.

몸에 좋은 약이 입에도 달콤한 보양식으로 탄생했다. 한우 인삼갈비와 돼지 인삼갈비 두 종류가 있는데, 인삼을 비롯한 황기, 유근피, 감초 등 한약재 13가지를 넣고 14시간 이상 푹 달인 물에 하루 이상 재워 낸다. 화학조미료를 전혀 쓰지 않는 것도 원칙이다.

둘둘 말린 갈비를 펴 석쇠에 올리면 먹기 좋도록 얇게 썬 인삼이 나타난다. 알맞게 익은 갈비 한 점에 인삼 조각 하나를 올려 같이 먹으면 입 안에선 오묘한 맛의 향연이 펼쳐진다.

인삼의 약간 쓴맛과 갈비 고유의 달콤함이 대결을 펼치고, 살짝 씹히는 인삼과 살의 연한 질감이 뒤섞인다. 다음으로 사골곰탕처럼 걸쭉하고 시원한 인삼갈비탕 국물 한 수저를 떠 넣으면 개운한 맛이 더한다.

마지막으로 쓴맛을 없앤 인삼튀김을 꿀에 찍어 먹으면 마침내 인삼갈비를 제대로 즐기게 된다. 참고로 인삼갈비탕은 그 자체로 메인 요리 대접을 받을 만큼 별미다. 인삼왕갈비(한우·500g) 4만원, 갈비살(한우·150g) 1만8000원, 인삼튀김 1만원, 인삼갈비탕 7000원, 돼지갈비(200g) 6000원. 영주시청 관광담당 (054)639-6062, 풍기인삼갈비 (054)635-2382.